NYÍRFACUKOR - MI A NYÍRFACUKOR?

Xukor, Xilit, Xylitol vagy Nyírfacukor

Tulajdonképpen egyáltalán nincs köztük különbség, egyazon anyagot jelenti mind a négy megnevezés. Vagyis növényekből kivont cukoralkoholt, ami egy régóta ismert természetes édesítőszer, mely származhat nyírfából, kukoricacsutkából és – szárból, de megtalálható a szalmában és a mandula héjában is.

A nyírfacukor felszívódása egyenletes és lassú, nem emeli meg váratlanul a vércukorszintet, ráadásul lebontásához nincs szükség inzulinra. Ezért a nyírfacukrot cukorbetegek is használhatják. Glikémiás indexe csupán 7-es, vagyis nagyon lassan szívódik fel, tehát a modern étrendek követői és a diétázók is fogyaszthatják. 100 grammnyi nyírfacukor csak 240 kalóriát tartalmaz, ez 40%-kal kevesebb, mint a cukoré, valamint a cukor szénhidráttartalmának csak 75%-a a xylitol szénhidráttartalma. Hátránya azonban, hogy nagymértékű fogyasztása hasmenést, haspuffadást okozhat az érzékenyebbeknél. Kisállatokra, kutyára macskára nézve azonban halálosan mérgező, mindig tartsuk tőlük elzárva a nyírfacukrot és az eritritet, illetve az abból készített desszerteket, süteményeket!

Édesítőereje megfelel a répacukorénak, azonban a nyírfacukor energiatartalma mindössze kétharmada. A többi édesítőszerrel ellentétben a nyírfacukornak nincs kifejezetten mellékíze, csupán csak enyhe hűvösség érezhető. A xilit sütéshez-főzéshez tökéletes, ugyanis nem kell számolgatni a receptben megadott cukormennyiséget, hiszen ugyanolyan mértékben édesít, mint a hagyományos cukor. Azonban nem készíthetünk vele kelt tésztát (a xylitol nem nyújt megfelelő táptalajt a gombafélék számára) és karamellizálásra sem alkalmas. A sütéshez porcukor helyettesítésére, már kapható a xilit por formában is.

Nyírfacukor felhasználási területei

A nyírfacukrot nem csak sütéskor alkalmazhatjuk. Használhatjuk lekvárok elkészítéséhez is, ugyanis éppúgy tartósít, mint a cukor csak jobban megőrzi a gyümölcs természetes ízét. Tehetjük italokba édesítés gyanánt valamint konzerváláshoz is teljes mértékig megfelelő. Használata nem csak cukorbetegeknek és diétázóknak, hanem az egészséges étrendet és paleolit diétát követőknek, kismamáknak, PCOS-ben szenvedőknek és candidásoknak is ajánlott.

Előnyként említhető még, hogy a nyírfacukor védi a fogakat is. A xilit képes meghiúsítani a szájban lévő baktériumok savtermelését, valamint helyreállíthatja a már sérült fogzománcot is. Ennek többek között az az oka, hogy a xylitolt nem képesek lebontani a szánkban fellelhető, fogszuvasodásért okolható baktériumok és így nem kezdődik meg a savképződés sem.